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春茶往往一上市就被高价抢购一空,供不应求。明前西湖龙井更是大家关注的焦点。春茶你喝对了吗?新华访谈推出“春天的味道”系列访谈,这一期浙江大学茶学系博士后陈红波和你聊聊春茶的套路。
精彩观点
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陈红波
西湖龙井像LV包,原因在这里
西湖龙井像LV包,原因在这里
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414979
现在的春茶以杭州西湖龙井为主,价格确实不菲,原因有几点。一是西湖龙井享誉全世界,像LV包,品牌价值在那,价格自然会比较高。另一方面,很多人喜欢明前茶,明前茶采的是单芽,一芽一叶很鲜嫩。明前一般是认为在4月5号左右,雨前一般认为在4月20号左右。明前茶是一芽一叶,外形非常好。到了雨前时期,茶叶会长得更加开展,变成一芽有两三叶,外形就没有那么好,外形也没那么好看。此外,春茶成本也高。正常情况下,明前茶四斤鲜叶才能做一斤干茶,如果采摘的芽头比较小,有的甚至五斤多才能做成一斤干茶,成本比较高。西湖龙井在制作上比较精致,全部是手工采摘。一个采茶工平均一天要200元左右,而且一个人一天不一定能采到四斤鲜叶。
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陈红波
好茶占尽天时地利,炒茶师月入三五万
好茶占尽天时地利,炒茶师月入三五万
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414980
春茶口感好,跟时节很有关系,一杯好茶要占尽天时地利人和,一个条件都不能少。影响茶品质的因素很多,百分之六七十取决于茶原料,另一部分原因是来自于加工工艺。
在茶原料上有很多影响因素,包括地理位置、土壤、栽培管理等各方面。就地理位置而言,拿杭州狮峰山来说,狮峰山不同位置的茶叶口感不一,价格也不一。比如老鹰翁海拔比较高,常常说高山出好茶,高海拔的茶叶比较容易出兰花香。就土壤而言,如老鹰翁以白砂壤为主,品质会更好一些。山的不同位置,土壤和小气候都不太一样,茶的口感也不一样。就栽培管理而言,拿施肥来说,茶对有机肥和非有机肥的反应,就如同人体对有机蔬菜和非有机蔬菜的反应,会有很大不同,不同肥料会滋养出茶的不同品质和内涵。
同时,加工工艺等方面的差异,也会导致茶的口感的不同。工艺很重要,一个好的炒茶师傅在龙井茶盛产期间,工资可以至少达到一个月3-5万。所以,有好的底子,再加上有好的工艺,才能够得到一杯好茶。
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陈红波
要耐心等,买茶不一定要抢早
要耐心等,买茶不一定要抢早
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对于哪一款茶比较好喝,不能一概而论。明前茶一芽一叶,鲜爽好喝,茶芽里的果胶质含量比较高,一杯茶出来,茶汤厚度比较好。到了雨前,茶叶大一点的话,茶汤的苦涩味会比一芽一叶要明显些。但此时可以选择一芽两叶的九曲红梅,会比单芽茶做成红茶好喝很多。
还有,很多人认为芽头越小的就越好,其实也不见得。比如:群体种和龙井43,群体种是种子繁殖的,根系很深,吸收的营养很丰富,而龙井43是扦插的,根基比较浅。龙井43芽头比较均匀一致,更容易被认为是好茶,而群体种的外形参差不齐,容易被人忽视。
在我看来,一杯好茶,视觉享受是一方面,对口腔、味蕾、嗅觉相契合的刺激是另一方面,有时这种刺激更让人回味。如果只追求芽头小的话,茶汤的厚度、耐泡性也许并不高。
大家都很追求早,都希望把明前茶送给亲好友,其实有时候好东西在后面。所以,买茶不一定要抢早。
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陈红波
“凤凰三点头”,三起三落里有讲究
“凤凰三点头”,三起三落里有讲究
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414982
好的茶艺会让一杯茶变得更美更好喝。人们常说的“凤凰三点头”,就是上下高低来三下,里边有着很好的寓意,从茶文化的角度讲,是对客人敬礼点头,是对客人礼貌。
从一杯好茶的冲泡角度讲,它与茶水的温度和力度很有关系。绿茶的原料是比较嫩的,它不适合闷泡,最适合的杯具是玻璃杯。一般一个玻璃杯能容纳150毫升的水,在“凤凰三点头”三起三落的过程中,水给茶叶一个力量,同时在这个过程中水温是下降的,茶所蕴含的元素更容易出来?!胺锘巳阃贰?,三起三落里有讲究。
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陈红波
现在很多美国的年轻人喜欢喝绿茶
现在很多美国的年轻人喜欢喝绿茶
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414983
“食罢一觉睡,起来两碗茶”,中国茶文化源远流长,但现在喝茶的主要是在40岁左右的群体。曾经,我问过一些小朋友,他们觉得喝茶是爸爸妈妈的事或者爷爷奶奶的事。我想是茶没有给他们青春和活力的感觉,所以他们更喜欢咖啡??Х壤醋晕鞣?,时下给年轻人带来更多浪漫和开放的感觉,而茶更多的是优雅和沉静。
但我们也应看到,现在很多美国年轻人喜欢喝绿茶,从保健程度来讲绿茶要比咖啡好很多。对于怎么引导年轻人喜欢喝茶,是一个值得研究的课题。我想,饮茶方式可以创新,茶不光可以清饮,也可以调饮,茶里面还可以加玫瑰花等更活泼的元素,让茶变得很浪漫。
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